商品詳細情報

管理番号	新品 ：2003510235 中古 ：2003510235-1	メーカー	7584844e82493a	発売日	2025-05-02 11:35	定価	16500円
カテゴリ	自然科学と技術 農学 Amazon.co.jp: 食品学II(改訂第4版): 食品の分類と利用法 : 和泉

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【主な目次内容】
第1章 機能性成分  1-1 ビタミン様物質   1-1-1 コエンザイムQ10   1-1-2 トコトリエノール  1-2 ペプチド・アミノ酸類   1-2-1 L-カルニチン   1-2-2 グルタチオン   1-2-3 γ-アミノ酪酸   1-2-4 テアニン  1-3 脂質関連成分   1-3-1 植物ステロール   1-3-2 リン脂質   1-3-3 共役リノール酸  1-4 ポリフェノール類   1-4-1 ポリフェノール類・総量   1-4-2 フラボノイド   1-4-3 カテキン類   1-4-4 アントシアニン（アントシアニジン類）   1-4-5 ワイン中のリスベラトロール   1-4-6 クルクミン  1-5 カロテノイド類  1-6 テルペノイド類（Terpenoids）   1-6-1 サポニン   1-6-2 イチョウ葉テルペン類   1-6-3 ウルソール酸およびオレアノール酸   1-6-4 リモネン，ピネン，シトラール  1-7 リグナン類  1-8 糖質関連成分   1-8-1 難消化性オリゴ糖類   1-8-2 糖アルコール類   1-8-3 アミノ糖類  1-9 その他   1-9-1 1-デオキシノジリマイシン（1-Deoxynojirimycin）   1-9-2 ムメフラール   第2章 遺伝子解析による鑑別技術    2-1 遺伝子組換え体検知技術   2-1-1 はじめに   2-1-2 遺伝子組換え体の安全性   2-1-3 遺伝子組換え農産物の検査法   2-1-4 安全性審査未了の組換え農産物の検知   2-1-5 国際情勢   2-1-6 おわりに   2-1-7 文献   2-1-8 遺伝子組換え体の検査法  2-2 品種鑑別技術   2-2-1 ウナギの品種   2-2-2 スズキ，タイリクスズキおよびナイルパーチの魚種   2-2-3 ブタの品種   2-2-4 ウシの品種   2-2-5 ニワトリの品種   2-2-6 米の品種   2-2-7 麦類の品種   2-2-8 野菜類の品種   2-2-9 果実類の品種   第3章 アレルギー原因食材検知技術    3-1 はじめに  3-2 通知検査法の概要   3-2-1 注解  3-3 特定原材料5品目の検査方法   3-3-1 ELISA法   3-3-2 ウエスタンブロット法   3-3-3 PCR法  3-4 注解と留意点  3-5 文献   第4章 酵素分析法関連技術    4-1 酵素法による多糖類の分析   4-1-1 デンプン   4-1-2 総フルクタン   4-1-3 穀類のβ-（1,3）（1,4）-グルカン   4-1-4 酵素法による食品多糖類分析の展望   4-1-5 文献  4-2 酵素センサーと食品分析   4-2-1 総論，市販センサーの特徴と活用事例   4-2-2 食品の品質評価における活用事例   4-2-3 食品成分の抗酸化性評価における活用事例   第5章 食品の虚偽表示検知技術    5-1 農産物の産地判別技術：長ねぎ  5-2 魚介類の天然・養殖判別技術  5-3 魚介類の生・冷凍判別技術   第6章 食品汚染物質の分析    6-1 残留農薬  6-2 マイコトキシン   6-2-1 トウモロコシ，アーモンド，ピーナツ，ブラジルナッツおよび     ピスタチオ中のアフラトキシン分析法   6-2-2 乳幼児用食品中のアフラトキシンB1（AFB1）の分析法   6-2-3 乳中のアフラトキシンM1の分析法   6-2-4 大麦中のオクラトキシンAの分析法   6-2-5 リンゴジュース，リンゴピューレ中のパツリンの分析法   6-2-6 小麦中のデオキシニバレノールの分析法   6-2-7 トウモロコシ中のトータルフモニシンの分析法   第7章 加工・流通過程生成有害物の分析    7-1 アクリルアミド  7-2 ヘテロサイクリックアミン類  7-3 ヒスタミン  7-4 トランス脂肪酸   第8章 分析値の信頼性保証    8-1 国際的動向  8-2 サンプリング  8-3 縮分  8-4 均質化（粉砕・磨砕）  8-5 分析試験の実施における管理事項  8-6 分析法の妥当性確認  8-7 分析値の品質保証  8-8 試験所認定  8-9 文献   第9章 食品分析の今後の動向    9-1 MRI（NMRイメージング）  9-2 ICP-MS（誘導結合プラズマ質量分析法）   9-2-1 はじめに   9-2-2 装置   9-2-3 ICP-MSによる食品中の微量元素の定量   9-2-4 化学形態別分析   9-2-5 文献  9-3 蛍光X線分析法  9-4 表面プラズモン共鳴法  9-5 バイオインフォーマティクス   9-5-1 概要   9-5-2 各分析の実際   9-5-4 文献  9-6 味センサー  9-7 匂いセンサー

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